基本の淹れ方　～ドリップ編～ - PARADISO COFFEEROASTERS（パラディーゾコーヒーロースターズ）

☆ドリップ編☆
最もポピュラーな淹れ方です。一口にドリップと言っても、ドリッパーの形状、フィルターの材質など様々な物があります。最近はカリタウェーブなど、形状、フィルターに工夫が凝らされたドリッパーもあります。
ここでは、どのドリッパーでも共通して使える基本の淹れ方をご紹介します。

用意するもの

ドリッパー
フィルター
コーヒーの粉（新鮮な豆を、できれば直前に挽いてください。）
ドリップポット（口が細いものがお勧めです。やかんで注ぐには、ある程度慣れが必要です。）
サーバー（カップに直接でもOKですが、2杯以上同時に淹れるには必要です。)
キッチンスケール
タイマー（あれば。）

手順

コーヒー豆を挽く。
豆の量は、当店の基準では
出来上がり１５０ｍｌ　豆１１g
　　　　　２００ｍｌ　　１３ｇ
　　　　　３００ｍｌ　　２０ｇ
　　　　　４００ｍｌ　　２４ｇ
としています。この量では濃い、薄いという方は、お好みで豆の量を増減して下さい。
挽き方は中細挽きをお勧めしますが、これも好みです。荒挽きではよりクリーンな味わいとなりますが、薄くなりがちです。少し豆の量を増やすと良いでしょう。
細挽きではボディ感が強調されます（いわゆるコクのある味わい）。豆の量は中挽きより少なめでOKです。細く挽きすぎると目詰まりして落ちなくなるのでご注意を。
お湯を沸かす。
十分な量のお湯を沸かします。ポットやカップを温めたい方はその分も忘れず。また、最後にドリッパー内のコーヒー粉に１０ｇ～５０ｇのお湯が吸収され残ります。余裕をもって多めに沸かしておきましょう。

淹れる温度は、高温になるにつれ、成分が抽出されやすくなるため、特にフルーツ感がはっきり感じられます。落ち着いたまろやかな味にしたい場合は、８０℃台のお湯を用いてみて下さい。
湯沸し用のやかんからポットにお湯を移すと、湯温はかなり下がります。高温での抽出を好む方は、一度ポットを温めておくと良いでしょう。

カップを温めておくか否かは好みです。熱すぎるとすぐに飲むことができません。また、スペシャルティコーヒーは温度によって表情が変わるため、あえて温めず、温度変化が早く楽しめるようにするのもアリです。
サーバーやカップの上にドリッパーを置き、フィルターをセットする。
無漂白のフィルターには、紙の味が出やすいものがあります。気になる方は一度お湯をフィルターに満遍なく注ぎ、紙の味を湯で流します。サーバーやカップに落ちたお湯は捨てます。
粉をフィルターに入れ、平らにならす。
２０ｇ程度のお湯（以下湯量は１５０ｍｌ淹れる場合で表記）を、中心から外側にらせんを描くように注ぐ。外側の粉にまでしっかりお湯がいきわたるようにする。
３０秒蒸らす。
ここで少し待って蒸らすことで、お湯が粉の内部まで浸透し、かつ粉に含まれている炭酸ガスが放出され、抽出準備状態となります。蒸らしを行わないと、風味が十分出ませんので、必ず行って下さい。
１投目。３０ｇ（スケールで５０ｇになるまで）、蒸らし時同様に中心かららせんを描くように注ぐ。外側の粉にもしっかり注ぎますが、粉より外には注がないようにします。
4～５秒程度待つ。粉の状態にもよりますが、お湯が落ちて、ふくらんでいた粉が平坦になります。そのタイミングで２投目、５０ｇ（スケールで１００ｇになるまで）を同様に注ぐ。
５～６秒程度待つ。再び粉が平坦になったら、３投目。同様に６０ｇ（スケールで１６０ｇになるまで）注ぐ。
湯がサーバー（またはカップ）に落ちきったらできあがり。ほぼ１５０ｍｌのコーヒーができあがっているはずです。
あとはゆっくりお楽しみ下さい！

お湯の注ぎ方ですが、いつも同じ量をポットに入れると、どれくらい傾ければお湯が出るか分かるようになってきます。その傾きを覚えておくこと。また、注ぐ時ポットはなるべく平行に動かすようにします。注ぎ口が上下するとお湯が暴れてしまい、狙った場所に注湯できません。

注湯をゆっくりにすると、しっかりした味わいになりますが、しつこい印象になることもあります。素早く湯を注げば、あっさりした味になりますが、物足りない印象になることも。豆の量を増減してみたり、挽き方を変えてみたり。調整しながら、自分好みの味わいを見つけていくのも楽しいです。

当店では上記のドリップ法をお勧めしていますが、細く途切れずに注ぐ方法や、蒸らし時にスプーンで攪拌する方法などもあります。YouTubeなどで検索してみて下さい。